Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью

Раки 16–20 шт.
Брокколи 150 г
Цветная капуста 200 г
Помидоры черри 100 г
Мини-морковь 50 г
Зеленый горошек в стручках 50 г
Укроп 20 г
Лимоны 1–2 шт.
Соль, перец

Для бульона
Карп 1 шт.
Вода 2,5 л
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 1–2 шт.
Черный перец горошком 3–4 шт.
Душистый перец горошком 3–5 шт.
Желатин 25–30 г
Соль
Время приготовления – 1 ч + охлаждение
Калорийность – 91 ккал

Приготовить бульон. Свежего карпа очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, хорошо промыть. Подготовленную тушку разрезать на 2–3 части, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. В кастрюлю положить очищенные и нарезанные крупными дольками репчатый лук и морковь, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, довести до кипения. Затем убавить огонь и томить бульон при слабом кипении около 45 минут, снимая с поверхности пену. Посолить, процедить через марлю и довести до кипения.

Отдельно замочить в холодной воде желатин и при непрерывном помешивании ввести его в кипящий бульон. Снять с плиты (при необходимости процедить) и охладить.

У раков удалить средний плавник вместе с кишечной веной. Отварить раков в подсоленной воде в течение 15 минут. Охладить и очистить от панциря.

Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в подсоленной воде и охладить. Помидоры черри разрезать пополам. Мини-морковь и стручки горошка бланшировать, охладить и разрезать на 2–3 части. С укропа оборвать маленькие веточки.

В стеклянные емкости (бокалы для мартини или креманки) уложить раковые шейки и подготовленные овощи вместе с веточками укропа, залить охлажденным бульоном так, чтобы все продукты были покрыты жидкостью. Поставить в холодильник и дать застыть.

Готовое заливное подать на стол, украсив свежей зеленью и дольками лимона.

#закуски@recipesfromkonstantinivlev

Просмотры:

62
Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью

Банкетные заведения

Категория

НОВОСТИ
Специальное меню деловых обедов в «Карлсон»

Специальное меню деловых обедов в «Карлсон»

Каждую неделю по будням в ресторане «Карлсон» обновляется специальное меню деловых обедов. Ознакомиться с актуальным предложением можно в Instagram..

Авторский дегустационный сет в BUONO

Авторский дегустационный сет в BUONO

Ресторан BUONO принимает участие Российском ресторанном фестивале с авторским дегустационным сетом. До 5 октября гости могут собрать гастрономический сет..

Знакомимся с историей грузинского виноделия вместе с «Эларджи»

Знакомимся с историей грузинского виноделия вместе с «Эларджи»

22 сентября ресторан приглашает на специальный винный ужин: в меню — 5 курсов в сопровождении вин знаменитого винного дома Асканели..

Традиционный джазовый четверг в Butler

Традиционный джазовый четверг в Butler

23 сентября в ресторане-особняке на Патриарших выступит легендарная Maya Azucenа и российский джаз-бэнд Олега Бутмана.

Ресторан BUONO приглашает перенестись в осеннюю Тоскану

Ресторан BUONO приглашает перенестись в осеннюю Тоскану

До 24 сентября в ресторане проходит фестиваль Chianti в партнерстве с семейной итальянской винодельней Banfi. Гостям предложат на дегустацию..

Российский Ресторанный Фестиваль в Mercedes Bar

Российский Ресторанный Фестиваль в Mercedes Bar

До 5 октября шеф-повар Артем Сергеев предлагает фестивальное меню-конструктор: гости сами собирают сет (1690 ₽) из 3 блюд.

 Стартует первый фестиваль бар-хоппинга Tour de Bar!

Стартует первый фестиваль бар-хоппинга Tour de Bar!

С 15 сентября в лучших барах Москвы стартует первый фестиваль бар-хоппинга Tour de Bar! В Mercedes Bar фестиваль пройдет в коллаборации с коньячным домом..

Топ лучших супов в ресторанах Ginza Project

Топ лучших супов в ресторанах Ginza Project

Сохраняйте подборку в закладки и согревайтесь промозглыми осенними днями: Сицилийский рыбный суп в Butler. Крем-суп из спаржи в BUONO..

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Контакты

"Вэб Банкет", г. Москва, просп. Науки, 12, корп. 5 Т: +7(999) 007-7938

Заказать банкет в Москве можно с 10:00 до 19:00 | Пн-Вс|

E-mail: info@webbanket.ru    

Поиск по сайту (после заполнения нажмите Enter)