Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью

Раки 16–20 шт.
Брокколи 150 г
Цветная капуста 200 г
Помидоры черри 100 г
Мини-морковь 50 г
Зеленый горошек в стручках 50 г
Укроп 20 г
Лимоны 1–2 шт.
Соль, перец

Для бульона
Карп 1 шт.
Вода 2,5 л
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 1–2 шт.
Черный перец горошком 3–4 шт.
Душистый перец горошком 3–5 шт.
Желатин 25–30 г
Соль
Время приготовления – 1 ч + охлаждение
Калорийность – 91 ккал

Приготовить бульон. Свежего карпа очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, хорошо промыть. Подготовленную тушку разрезать на 2–3 части, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. В кастрюлю положить очищенные и нарезанные крупными дольками репчатый лук и морковь, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, довести до кипения. Затем убавить огонь и томить бульон при слабом кипении около 45 минут, снимая с поверхности пену. Посолить, процедить через марлю и довести до кипения.

Отдельно замочить в холодной воде желатин и при непрерывном помешивании ввести его в кипящий бульон. Снять с плиты (при необходимости процедить) и охладить.

У раков удалить средний плавник вместе с кишечной веной. Отварить раков в подсоленной воде в течение 15 минут. Охладить и очистить от панциря.

Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в подсоленной воде и охладить. Помидоры черри разрезать пополам. Мини-морковь и стручки горошка бланшировать, охладить и разрезать на 2–3 части. С укропа оборвать маленькие веточки.

В стеклянные емкости (бокалы для мартини или креманки) уложить раковые шейки и подготовленные овощи вместе с веточками укропа, залить охлажденным бульоном так, чтобы все продукты были покрыты жидкостью. Поставить в холодильник и дать застыть.

Готовое заливное подать на стол, украсив свежей зеленью и дольками лимона.

#закуски@recipesfromkonstantinivlev

Просмотры:

65
Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью

Банкетные заведения

Категория

НОВОСТИ
Совместный проект Аркадия Новикова и Ginza Project «Чайковский» запускает новое меню!

Совместный проект Аркадия Новикова и Ginza Project «Чайковский» запускает новое меню!

В сезонное предложение шеф-повар Кафе «Чайковский» Алексей Чигак добавил блюда, в которых идеально сочетается авторский подход..

«Карлсон» запускает новое меню от шеф-повара Сергея Баланцева!

«Карлсон» запускает новое меню от шеф-повара Сергея Баланцева!

В новом сезоне меню ресторана разнообразили множеством авторских блюд: Лингвини с морепродуктами. Сливочный суп из лосося со снегом..

Панорамный Mercedes Bar участвует в Московском Гастрономическом Фестивале!

Панорамный Mercedes Bar участвует в Московском Гастрономическом Фестивале!

До 31 октября гости бара могут попробовать фестивальный сет (2 500 ₽) из морепродуктов от шеф-повара Артема Сергеева: Тартар из устрицы с клубникой..

Ресторан «Цыцыла» запускает сезонное меню

Ресторан «Цыцыла» запускает сезонное меню

Выбирайте блюда и наслаждайтесь новыми вкусами в уютной домашней атмосфере:  Салат с печенью трески и малиной — 610 ₽ Салат с киноа и яйцом..

Дегустационный сет из четырех курсов в Buono

Дегустационный сет из четырех курсов в Buono

В октябре гости BUONO могут попробовать дегустационный сет из четырех курсов — шеф-повар разработал его специально к Московскому Гастрономическому Фестивалю.

В ресторане Butler вновь сервируют традиционные итальянские бранчи

В ресторане Butler вновь сервируют традиционные итальянские бранчи

Для большего удобства их сделали в формате шведского стола из порядка 30 позиций от шеф-повара Джузеппе Дави и разделили на два типа..

30 сентября ресторан-особняке Butler приглашает на ужин

30 сентября ресторан-особняке Butler приглашает на ужин

30 сентября ресторан-особняке Butler приглашает на ужин Chivas The Blend в сопровождении легендарных шотландских виски Chivas Regal..

Ресторан «Цыцыла» участвует в Российском фестивале

Ресторан «Цыцыла» участвует в Российском фестивале

До 5 октября ресторан «Цыцыла» участвует в Российском Ресторанном Фестивале Александра Сысоева. Шеф-повар «Цыцыла» подготовил дегустационный сет..

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Контакты

"Вэб Банкет", г. Москва, просп. Науки, 12, корп. 5 Т: +7(999) 007-7938

Заказать банкет в Москве можно с 10:00 до 19:00 | Пн-Вс|

E-mail: info@webbanket.ru    

Поиск по сайту (после заполнения нажмите Enter)