Спинка лосося со спаржей и соусом «белое вино»

Спинка лосося 600 г
Спаржа белая 250 г
Спаржа зеленая 250 г
Оливковое масло 50 мл
Тимьян 8 г
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 100 г
Кресс-салат 15 г
Салат фризе 20 г
Лаймы 4 шт.
Соль, перец
Для соуса
Лук-шалот 150 г
Оливковое масло 50 мл
Перец душистый 100 г
Вино сухое белое 100 мл
Рыбный бульон 200 мл
Сливки 33 % 200 г
Лимонный сок 25 мл
Соль, перец, сахар
Для маринада
Оливковое масло 50 мл
Тимьян 8 г
Чеснок 2 зубчика
Орегано 20 г
Розмарин 20 г
Мед 100 г
Соевый соус 50 мл
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 106 ккал

Приготовить соус. Лук-шалот нарезать произвольно, обжарить на оливковом масле с душистым перцем. Влить вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить на треть. Добавить по вкусу соль, перец и сахар, влить лимонный сок, процедить.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
Спинку лосося нарезать на крупные стейки, замариновать в приготовленной смеси на 1–2 часа. Затем поставить в духовку запекаться на 25 минут при 180 °С.

Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, переложить в ледяную воду. Нарезать крупными перьями и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и сливочного масла.

Готовую спаржу выложить в глубокие тарелки, поверх – стейки лосося, обильно полить соусом и декорировать кресс-салатом и листьями салата фризе. Подавать с дольками лайма.

#рыба@recipesfromkonstantinivlev

Просмотры:

6
Спинка лосося со спаржей и соусом «белое вино»

Банкетные заведения

Категория

НОВОСТИ
Вот и первые новогодние весточки от ресторанов Ginza Project!

Вот и первые новогодние весточки от ресторанов Ginza Project!

Christian запускает предзаказ на авторское меню для праздничного стола от Кристиана Лоренцини. Шеф виртуозно совместил традиции двух стран...

Традиционный итальянский бранч в ресторане Butler

Традиционный итальянский бранч в ресторане Butler

5 декабря ресторан Butler и бренд «Чистые Росы» приглашают гурманов на традиционный итальянский бранч с 13:00 до 17:00 

До конца года панорамный Mercedes Bar приглашает на сезон белого трюфеля!

До конца года панорамный Mercedes Bar приглашает на сезон белого трюфеля!

Шеф-повар Артем Сергеев рекомендует добавить трюфель к блюдам из сезонного меню: страчателле с хурмой и фисташками, роллу с крабом, авокадо и стружкой..

28 ноябре ресторан BUONO приглашает на традиционный воскресный бранч

28 ноябре ресторан BUONO приглашает на традиционный воскресный бранч

28 ноябре ресторан BUONO приглашает на традиционный воскресный бранч, посвященный Дню матери. Гостей ждет большое разнообразие..

Ресторан «Цыцыла» стал участником фестиваля итальянской кухни Mamma Mia!

Ресторан «Цыцыла» стал участником фестиваля итальянской кухни Mamma Mia!

До 7 декабря в меню будет представлен гастрономический сет в итальянском стиле в сопровождении минеральной воды № 1 в Италии San Benedetto..

С 25 ноября шеф-повар ресторана Butler представляет Chef’s Table № 2

С 25 ноября шеф-повар ресторана Butler представляет Chef’s Table № 2

С 25 ноября шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави представляет Chef’s Table № 2, приуроченный к сезону белого трюфеля. В авторском сете шеф...

Праздник граната в ресторане Caspian

Праздник граната в ресторане Caspian

Вот так в ресторане Caspian отметили традиционный Праздник граната! Событие имеет давние традиции и даже признано ЮНЕСКО объектом наследия..

По выходным Mercedes Bar приглашает на новую концепцию бранчей

По выходным Mercedes Bar приглашает на новую концепцию бранчей

По выходным Mercedes Bar приглашает на новую концепцию бранчей Four Seasons: четыре сезона — и у каждого свои коктейли..

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Контакты

"Вэб Банкет", г. Москва, просп. Науки, 12, корп. 5 Т: +7(999) 007-7938

Заказать банкет в Москве можно с 10:00 до 19:00 | Пн-Вс|

E-mail: info@webbanket.ru    

Поиск по сайту (после заполнения нажмите Enter)