Москва на тарелке. Ресторан Eva

 Пожалуй, самый обсуждаемый новый ресторан Москвы. Говорят, столик здесь невозможно забронировать аж за 2 недели вперед. И море отзывов — как восторженных, так и ровно противоположных. Мимо не пройти.

Дмитрий Алексеев.

Хайп вокруг нового ресторана новой греческой кухни на Большой Грузинской предсказуем. Во-первых, Eva — проект сразу от нескольких гастро-трендсеттеров, среди создателей: бренд-шеф Глен Баллис, шеф Андрей Красов и создатель самого популярного Telegram-канала о ресторанах Александр Сысоев. Если такое не обсуждать, зачем тогда вообще все эти соцсети придумали? Во-вторых, ресторан находится за стенкой от легендарного AQ Kitchen, проекта Адриана Кетгласа, единственного шефа в стране, удостоенного звезды Michelin (правда, за ресторан на Майорке, но это тоже считается).

Ну и, в-третьих, за считанные дни работы уже столько отзывов: «Главное открытие наступившего года, попасть невозможно — свободных мест никогда нет» и в то же самое время: «Обслуживали долго, все перепутали, впечатление двойственное, требуются доработки, наспех открытый EVA, без бизнес ланча, без хлебной корзины, с дорогим меню, за пределами Патриков пробьет очередную дырку в наших кошельках». Кто прав, кто виноват — пробуем, разбираемся.

Расположение
Сказочное. Тихая, утопающая в хвое, площадь в двухстах шагах от Тверской в окружении отелей, бизнес-центров, посольств и туристических маршрутов. Да, конкуренты сильные — новиковский Luce, «Рыба моя» Перельмана, амбициозный петербургский Italy, Krombacher и рамен-изакая KU Дениса Иванова, не считая «Булок» и «Кофеманий» — не дремлют. Зато — синергетический эффект, и чужие гости хотя бы раз, но точно зайдут. Хотя именно с конкурентами, наверное, гости в первую очередь и будут сравнивать: креатив, качество, цены.

Концепция
Понятная, симпатичная, при этом вполне себе в рамках жанра — семейный ресторан современной греческой кухни, названный в честь дочери бренд-шефа, грека по матери. Греки традиционно живут по всему миру, что нисколько не лишает обаяния их кухню и традиции. Плюс солнца, моря и соответствующего настроения нам, жителям и гостям столицы, действительно не хватает — в круглосуточном и круглогодичном режиме, разумеется.

Интерьер
Простой, комфортный, симпатичный, атмосферный. Высокие потолки, белые стены, клетчатые скатерти, открытая кухня, двухъярусный стеллаж с коллекцией вин, барная стойка с антикварным гобеленом. И персоналу гостям рассказать всегда есть о чем. Вот печь — старинная, дровяная, из изразцов разных эпох. А вот стол из обнаруженного в болоте массива дуба, возраст которого, говорят, превышает тысячу лет, а точную дату в ближайшее же время должен установить радиоуглеродный анализ.

Недоработки тоже есть. Столики расставлены друг к другу уж слишком близко: тесновато, запах еды в зале. И, наверное, можно потратить утром 15 минут на закрепленные на потолке светильники: свет направлен не по центру стола, а как-то совсем хаотично. Наш со спутницей стол — на двоих: одна тарелка в ярком пятне, другая, наоборот, в темноте — некомфортно.

Кухня
С греческой кухней все на самом деле просто. Простота и качество исходных ингредиентов, возведенные в ранг искусства, плюс отработанная до совершенства технология, традиции (именно греками, если помним, была написана первая кулинарная книга) и минимум «паблисити».

Мне посчастливилось быть лично знакомым с большинством великих современных греческих шефов. И лучше всего понять философию мишленовского греческого шефа помог случай: после ужина, на котором присутствовал президент США, повар отказался выйти в зал, чтобы поприветствовать высокого гостя. Аргументация: «Мне нечего надеть», но в тот вечер каждая из 10 подач ужина была на 5 с плюсом, без задержек, и ни 1 блюдо не вернулось обратно на кухню.

С «паблисити» у «Евы» однозначно все в порядке. Кухня — простая, современная, вкусная, но лично мне не хватило чувства истории, традиции (какого-нибудь волшебного осьминога от прабабушки, феты от семейных фермерских хозяйств греков, пусть и проживающих вне зоны санкций — хотя бы и в России например, и т.п.). Лепешки (150 руб., пекут в той самой печи у входа) — вкусные, ароматные, замечательные; греческий салат (790 руб., но порция на двоих) больше напоминает отельную стилизацию; мезе и супы (куриный бульон, орзо — 390 руб., суп из баранины и овощей — 580 руб.) — ровные, но форма и содержание все-таки для провинциальной таверны, а не для дорогого светского ресторана в столице.

А вот ярких авторских блюд уровня гурмэ-ресторана в столице мы не встретили. Пример от того же AQ Kitchen за стенкой: паштет из птицы в форме желтого утенка обошел все без исключения гастрономические издания, блоги, а впоследствии и меню десятков московских ресторанов. Чего-то такого явно здесь не хватает.

Также, наверно, ценник предполагает использование более дорогих продуктов и более отработанной технологии. Пример: цыпленок с орегано и шпинатом (850 руб.) – время подачи блюда 45 минут при 25 минутах озвученных официантом. И это при трети от полной посадки в не самое загруженное время (4 часа дня). Сели, кстати, совершенно спокойно — без предварительной брони.

Сервис
Живой, уверенный, без коммуникативных проблем, с юмором и умением поддержать тему, настроение.

Винная карта
Небольшая, неутомительная, но довольно странная для «семейного ресторана греческой кухни». На 80 позиций — греческих вин всего 5 (от 2,5 т.р. за бутылку). Чемпион в количественном плане — Франция (от 2,9 т.р. за бутылку), далее идет Италия (от 3,9 т.р.), Германия (от 3,6 т.р.), Австрия (3,2 т.р.) и США (5,2 т.р.), российская этикетка в карте всего одна — «Мерло» от «Лефкадии» за 4,1 т.р. Игристые вина представлены отдельным списком: от 470 руб. за бокал и от 2,9 т.р. — за бутылку. Вспоминаем одну из главных фишек того же AQ Kitchen: вина с небольшой наценкой «по честным ценам» — удивляемся. Коктейли — от 550 руб.

Атмосфера
Ажиотажно, любопытно, атмосферно, дорого, скидки в обеденное время или по премиальным картам не предусмотрены. Сдачу возвращают, фискальный чек дают. Думаю, для успеха в долгосрочной перспективе здесь много еще нужно придумывать. Вернусь ли еще? На какой-то конкретный повод: тематический эногастрономический сет по симпатичной цене, яркие авторские блюда из сезонных локальных продуктов от интересного производителя, которых не встретишь нигде больше, гастроли знаменитого греческого шефа — возможно.

Оценка (0-3 звезд каждая категория)

Интерьер: 2
Кухня: 1
Сервис: 2
Атмосфера: 2
Винная карта: 0
Концепция: 3
Расположение: 2
Парковка: 1
Соотношение цены и качества: 1

Итого: 14 звезд (из 27 возможных).

Источник:
https://www.restoran.ru/msk/blogs/detailed/moskva-na-tarelke-restoran-eva/

Просмотры:

53
Москва на тарелке. Ресторан Eva

Банкетные заведения

Категория

НОВОСТИ
Вот и первые новогодние весточки от ресторанов Ginza Project!

Вот и первые новогодние весточки от ресторанов Ginza Project!

Christian запускает предзаказ на авторское меню для праздничного стола от Кристиана Лоренцини. Шеф виртуозно совместил традиции двух стран...

Традиционный итальянский бранч в ресторане Butler

Традиционный итальянский бранч в ресторане Butler

5 декабря ресторан Butler и бренд «Чистые Росы» приглашают гурманов на традиционный итальянский бранч с 13:00 до 17:00 

До конца года панорамный Mercedes Bar приглашает на сезон белого трюфеля!

До конца года панорамный Mercedes Bar приглашает на сезон белого трюфеля!

Шеф-повар Артем Сергеев рекомендует добавить трюфель к блюдам из сезонного меню: страчателле с хурмой и фисташками, роллу с крабом, авокадо и стружкой..

28 ноябре ресторан BUONO приглашает на традиционный воскресный бранч

28 ноябре ресторан BUONO приглашает на традиционный воскресный бранч

28 ноябре ресторан BUONO приглашает на традиционный воскресный бранч, посвященный Дню матери. Гостей ждет большое разнообразие..

Ресторан «Цыцыла» стал участником фестиваля итальянской кухни Mamma Mia!

Ресторан «Цыцыла» стал участником фестиваля итальянской кухни Mamma Mia!

До 7 декабря в меню будет представлен гастрономический сет в итальянском стиле в сопровождении минеральной воды № 1 в Италии San Benedetto..

С 25 ноября шеф-повар ресторана Butler представляет Chef’s Table № 2

С 25 ноября шеф-повар ресторана Butler представляет Chef’s Table № 2

С 25 ноября шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави представляет Chef’s Table № 2, приуроченный к сезону белого трюфеля. В авторском сете шеф...

Праздник граната в ресторане Caspian

Праздник граната в ресторане Caspian

Вот так в ресторане Caspian отметили традиционный Праздник граната! Событие имеет давние традиции и даже признано ЮНЕСКО объектом наследия..

По выходным Mercedes Bar приглашает на новую концепцию бранчей

По выходным Mercedes Bar приглашает на новую концепцию бранчей

По выходным Mercedes Bar приглашает на новую концепцию бранчей Four Seasons: четыре сезона — и у каждого свои коктейли..

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Контакты

"Вэб Банкет", г. Москва, просп. Науки, 12, корп. 5 Т: +7(999) 007-7938

Заказать банкет в Москве можно с 10:00 до 19:00 | Пн-Вс|

E-mail: info@webbanket.ru    

Поиск по сайту (после заполнения нажмите Enter)